¡Buenas a todos mis lectores y bienvenidos un día más a Biología en letras!
Hoy vamos a hablar largo y tendido de unas biomóléculas llamadas GLÚCIDOS. Desde sus funciones, pasando por los tipos, hasta ejemplos de cada uno de estos tipos. ¿Preparados?
Antes de nada vamos a definir los glúcidos. Muchos pensaréis que los glúcidos son azúcares, y ciertamente la palabra glúcido proviene del griego y significa "dulce", pero NO todos los glúcidos lo son.
Los glúcidos son biomoléculas orgánicas formadas principalmente por carbono, hidrógeno y oxígeno, aunque en ocasiones pueden contener también fósforo, nitrógeno y azufre.
¿Cómo podemos clasificar los glúcidos?
OSAS: MONOSACÁRIDOS
Son los glúcidos más simples, formados por monómeros. Tienen entre 3 y 7 carbonos y poseen grupos aldehído o cetona. Por ello, suelen llamarse polihidroxialdehído o polihidroxicetonas, dependiendo del grupo que se encuentre en la molécula.
Pueden represantarse de las siguientes formas:
FORMA LINEAL:
Se le denomina estructura de Fischer. Aquí podemos observar una glucosa y una fructosa representadas de esta manera.:
Fructosa (Fuente propia)
Glucosa (Fuente propia)
En rojo destacamos el grupo aldehído de la glucosa y el grupo cetona de la fructosa. Además, en verde resaltamos el último carbono asimétrico de la molécula, que es el carbono más alejado del grupo aldehído/cetona que está unido a sustancias DIFERENTES en cada uno de sus enlaces.
Según el número de carbonos que tenga la molécula, tendremos:
3 carbonos-triosas
4 carbonos-tetrosas
5 carbonos-pentosas
6 carbonos-hexosas
7 carbonos-heptosas
Podemos decir entonces que las dos moléculas de la imagen son hexosas, ya que tienen 6 átomos de carbono:
FORMA CICLADA:
Se denomina estructura de Haworth. Aquí están los ejemplos anteriores representados en esta estructura
Glucopiranosa (Fuente: Google) Fructofuranosa (Fuente: Google)
Si quieres aprender a ciclar estas moléculas, te recomiendo que veas este vídeo:
Según la forma de la molécula, tendremos:
Forma pentagonal: furanosa
Forma hexagonal: piranosa
Dependiendo de la posición del grupo OH del carbono anomérico (el que antes de ciclar la molécula no era asimétrico, y después sí lo es), la molécula podrá estar representada en:
Forma alfa o Trans: Si el OH queda en distinto plano que el CH2OH
Forma beta o Cis: Si quedan en el mismo plano
Una vez aprendida la estructura de los monosacáridos, vamos a estudiar cuáles son sus propiedades:
Para saber más sobre la isomería, puedes buscar mi esquema de los glúcidos en la sección: "Esquemas", donde aparecen los conceptos claves de esta propiedad.
Si te interesa saber cómo funciona la prueba del reactivo de Fehling, que se utiliza para saber si un compuesto tiene o no glúcidos reductores, mira este vídeo:
ÓSIDOS
Holósidos
Están formados por la unión de monosacáridos.
Si están formados de entre 3 y 7 monosacáridos, son oligosacáridos, mientras que si están formados por más monosacáridos, se denominan polisacáridos:
OLIGOSACÁRIDOS:
Están formados por la unión de varios monosacáridos mediante enlaces o-glucosídicos que se establecen entre los grupos -OH de los monosacáridos, liberando una molécula de agua. Estos enlaces pueden ser monocarbonílicos si en el enlace sólo interviene el carbono anomérico de uno de los monosacáridos, o dicarbonílico si el enlace se establece entre los -OH de los dos carbonos anoméricos.
El enlace n-glucosídico se establece con un -OH y un compuesto aminado, formando azúcares: (d-glucosamina y N-acetil-glucosamina/NAG)
Los disacáridos están formados por dos monosacáridos unidos por enlaces alfa o beta, dependiendo de si el primer monosacárido es alfa o beta.
¿Propiedades?
EJEMPLOS:
Maltosa: d-glucosa+d-glucosa, enlace α(1-4). Posee carácter reductor y proviene de la hidrólisis del glucógeno y el almidón.
Lactosa: galactosa+glucosa, enlace β(1-4) . Posee carácter reductor y es el azúcar de la leche.
Sacarosa: fructosa+glucosa, enlace α(1-2). NO posee carácter reductor (enlace dicarbonílico)
Celobiosa:β-d-glucosa+ β-d-glucosa, enlace β(1-4). Función estructural y resulta de la hidrólisis de la celulosa.
POLISACÁRIDOS
Polímeros constituidos por la unión de muchos monosacáridos mediante enlaces o-glucosídicos. Si los enlaces son alfa, la molécula tendrá función de reserva energética, mientras que si son beta, tendrá función estructural. Esto es debido a que la mayoría de organismos no poseen enzimas capaces de romper este enlace beta, y por lo tanto forma moléculas estables como por ejemplo la celulosa.
Los homopolisacáridos (formados por un tipo de monosacárido) NO son dulces, NO tienen poder reductor, son sólidos, amorfos, insolubles en agua y forman dispersiones coloidales.
EJEMPLOS:
Almidón: Formado por glucosas (maltosas)
Formado por:
Amilosa: La amilasa la hidroliza en dextrinas-La maltasa hidroliza las maltosas en glucosas libres
Amilopeptina (la amilasa la separa en dextrinas límites(con ramificaciones)-La R-desramificante la separa las ramificaciones.
-No influye en la presión osmótica porque se acumula en las vacuolas (plastos), es fuente energética en plantas e insoluble en agua fría. (parcialmente soluble en agua caliente)
Glucógeno: Formado por maltosas con ramificaciones cada 6-10 glucosas
Función de reserva energética en los animales. Se almacena en el hígado y en los músculos.
Celulosa: Formada por β-d-glucosa (celobiosas)
Función estructural y de sostén en las plantas (pared celular)
Quitina: N-acetil-glucosamina (NAG) (quitobiosa)
Función estructural. Forma el exoesqueleto de artrópodos y paredes celulares de los hongos.
Los heteropolisacáridos están formados por más de un tipo de monosacárido.
EJEMPLOS:
Pectina: (Vegetales) Abundante en frutas.
Agar: Se extrae de algas rojas.
Goma arábiga: (Protege la corteza de las plantas) Se utiliza en pinturas y pegamentos.
Heterósidos
Formados por glúcidos unidos a otras moléculas.
-Glucolípidos: Lípidos+glúcidos
Se encuentran en la membrana celular y en ellos hay:
-Cerebrósidos (glucosa, galactosa)
-Gangliósidos (oligosacáridos ramificados)
-Glucoproteínas: glúcidos + GRAN FRACCIÓN de proteínas
Anticuerpos (inmunoglobulina) y hormonas (FSH, LH)
-Péptidoglucanos: CADENAS CORTAS de proteínas+glúcidos (Mureina)
Constituyen la pared bacteriana y están formados por NAG, NAM.
-Proteoglucanos: proteínas+ GRAN FRACCIÓN de glúcidos.
Se encuentran en la matriz extracelular de los tejidos conectivos (ácido hilaurónico y heparina)
